Courge
La grande famille des courges met du soleil dans nos assiettes, quelle que soit la saison!
Ses principaux avantages
En cuisine, on en fait quoi?
Les courges font partie de la famille des cucurbitacées, tout comme le melon et le concombre. Elles sont, au sens botanique, des fruits, mais que l’on apprête et consomme plutôt comme des légumes. Les courges offrent une grande diversité culinaire selon qu’elles soient d’été ou d’hiver.
Les courges d’été, comme la courgette et le pâtisson, se dégustent jeunes, avec une peau fine et tendre. Elles se cuisinent rapidement : sautées, grillées, en ratatouille ou même crues en salade.
Les courges d’hiver (butternut, poivrée, spaghetti, buttercup, Hubbard…) ont une peau dure et une chair sucrée. Elles se prêtent bien aux potages, gratins, purées et même aux desserts. La courge spaghetti, une fois cuite, forme des filaments qui remplacent avantageusement les pâtes.
Polyvalente, la courge s’invite donc dans des plats salés ou sucrés, et même ses graines peuvent être grillées pour une collation nourrissante!
Le carrosse de Cendrillon n’est pas un mythe! Une variété de potiron appelé «Atlantic Giant» produit les fruits les plus massifs du monde. Certains font plus d’un mètre de diamètre et pèsent jusqu’à 800 kg.