Trempette de pois jaunes façon houmous
Inspirée à la fois par le hummus (qui signifie “pois chiches” en arabe) et par la fava grecque, cette trempette de pois jaune met en valeur des ingrédients locaux et est une belle manière de se familiariser avec la cuisson des légumineuses!
Préparation
40 minutes
Cuisson
15 minutes
Rendement
Environ 2 tasses
Ingrédient(s) vedette(s) dans cette recette
Une recette exclusive créée par Loounie pour Équiterre
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La trempette se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Elle devient plus ferme en refroidissant, donc n’hésite pas à la brasser un peu avec une cuillère ou une fourchette avant de la servir.
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Si tu utilises des pois jaunes entiers, tu dois d’abord les faire tremper dans l’eau (au moins 3 à 4 fois leur volume) durant toute une nuit, ou idéalement 12 heures. Pour la cuisson, ajoute l’eau, le bicarbonate de soude et le sel comme indiqué. Porte à ébullition, puis baisse le feu à doux. Il faudra compter au moins 60 minutes de cuisson, en ajoutant un peu d’eau au besoin, puis égoutter les pois si nécessaire.
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250 ml (1 tasse) de pois jaunes cassés
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750 ml (3 tasses) d’eau (et un peu plus au besoin)
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1,25 ml (¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
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1,25 ml (¼ c. à thé) de sel (et un peu plus au besoin)
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1 gousse d’ail
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15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pommes
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45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola vierge (et un peu plus pour la garniture)
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2,5 ml (½ c. à thé) de sumac
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1,25 ml (¼ c. à thé) de cumin
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Flocons de piment fort, pour garnir (facultatif)
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Herbes fraîches hachées, pour garnir (facultatif)
- 1
Mets les pois jaunes dans un grand chaudron. Inspecte-les bien et retire les impuretés s’il y en a. Ajoute de l’eau et brasse avec tes mains pour bien nettoyer les pois (l’eau deviendra opaque). Égoutte. Répète l’étape de nettoyage une seconde fois, puis égoutte bien.
- 2
Dans le chaudron avec les pois, ajoute l’eau, le bicarbonate de soude et le sel. Fais chauffer à feu vif jusqu’à ébullition (ne t’éloigne pas trop pendant ce temps pour pouvoir surveiller les pois et éviter que ça ne déborde!).
- 3
Baisse le feu à doux-modéré et ajoute le couvercle. Laisse cuire pendant 5 minutes. Baisse encore un peu le feu, à doux, et retire le couvercle (on ne veut pas de gros bouillon, juste un léger frémissement).
- 4
Laisse mijoter pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient bien tendres (tu dois pouvoir les écraser entre ton pouce et ton index) et que la préparation ait une texture à mi-chemin entre des pommes de terre pilées et un potage épais. (S’il ne reste pas beaucoup de liquide et que les pois ne sont pas encore tendres, ajoute un peu d’eau et poursuit la cuisson durant quelques minutes).
- 5
Dès que les pois sont tendres, retire le chaudron du feu. Laisse tiédir environ 15 minutes sur le comptoir.
- 6
Pendant ce temps, dans un petit bol, râpe une gousse d’ail et ajoute le vinaigre. Laisse reposer jusqu’à la prochaine étape (en ajoutant l’ail immédiatement dans le vinaigre, on l’empêche de développer une saveur trop forte!).
- 7
Une fois la préparation tiédie, ajoute-y l’ail et le vinaigre ainsi que l’huile, le sumac et le cumin. À l’aide d’un pied-mélangeur (ou d'une cuillière en bois), broie et mélange bien jusqu’à l’obtention d’une texture de purée assez lisse. Goûte, puis ajoute un peu de sel, au goût.
- 8
Transfère la trempette dans un bol. Ajoute un peu d’huile et garnit avec des flocons de piment fort et des herbes fraîches si tu le souhaites.Sers avec des craquelins, des morceaux de pitas et/ou des crudités.
